太平燕は、中国福建省の郷土料理が原形。華僑が日本に伝え、ツバメの巣の代わりに春雨を使ったものが熊本に伝わって現在にいたります。熊本では小中学校の給食にも出るほどポピュラーなメニューで、春雨の上にたっぷりの野菜がのったヘルシーな一品料理として人気です。スープは主に鶏ガラで、もちろん、熊本の豊かな水が、スープをより一層おいしくしています。