熊本のおいしい水とおいしい米から作られる日本酒は、国内で大変高い評価を得ています。熊本県酒造研究所の「香露」をはじめ、瑞鷹、美少年、れいざん、亀萬、千代の園、菊の城、蓬莱、花の香、通潤、和田志ら露など、多くの蔵元が数々の銘酒を醸造しています。また、熊本の蔵元が共同開発した「熊本神力」というお米を使った「さゆる」も人気です。