柑橘王国・熊本は、ゆずの生産も盛ん。主に、上益城郡の山あいの畑で育てられています。ゆず畑が傾斜地にある理由は、日当たりが良く水はけがよいため。
　夏の終わり頃に出荷される青玉は、暑い季節にぴったりのさわやかな強い香りが特徴で、秋口から冬にかけて出荷される「黄玉」は、芳醇な香りと味で体を温めてくれます。