熊本名物の一つ、辛子蓮根に不可欠な蓮根は、主に熊本県西部の干拓地で栽培が行われています。暖かい気候とハウス栽培の組み合わせで作られる「早出しレンコン」を全国一の早さで出荷。露地物は秋から収穫が始まります。たっぷりの水が引かれた沼地のような蓮田では、夏はとてもきれいな蓮の花を見ることができます。