稲作の裏作として、水田で冬に育てられ、春に出荷されるごぼうです。熊本県では主に、菊池水源の豊かな清流に恵まれた水田が広がる菊池地方で育てられます。収穫後は清水で洗浄し、さらに数時間水につけてあく抜きをしてから出荷されるので料理にも使いやすく、香りの良さと柔らかい歯ごたえで人気が高まっています。