馬刺し 最終更新日：2012年7月9日 国内の馬肉生産量の約６割を占め、熊本の歴史と風土が育てた名産品が馬肉です。ほかの肉類と比べると、高タンパクですが低カロリーで、脂肪分やコレステロールも低く、カルシウムや鉄分が多いヘルシーな食材。上質の霜降り肉はマグロのトロよりも美味、と言われています。