車えび 最終更新日：2012年7月9日 県魚に指定されている、有明海や八代海（不知火海）で獲れる熊本が誇る高級食材です。栄養豊富な海の深い場所で育つ天然車えびはとても甘く、締まった身の歯ごたえに定評があります。また、全国に先駆けて車えびの養殖が有明海や八代海で行われており、現在でも日本一の生産量を誇っています。